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四川省內江市隆昌市當地特產——隆昌豆桿

[編輯于2020-05-25 22:21][作者:全國特產美食大全] [分類:內江特產|閱讀:( )]

四川省內江市隆昌市當地特產——隆昌豆桿

隆昌豆桿為地理標志保護產品。

隆昌豆桿是四川省內江市隆昌縣的特產。豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優質隆昌冬大豆為主要原料,其產品油潤光亮,顏色淺黃,色澤一致,桿條均勻,組織緊密。

隆昌豆桿歷史悠久,具有獨特工藝,鮮明的地域特色,是隆昌縣傳統名優特產。

豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優質隆昌冬大豆為主要原料,其產品油潤光亮,顏色淺黃,色澤一致,桿條均勻,組織緊密。烹飪后,味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑,質地細膩、豆香濃郁,入湯不化,韌性好有嚼頭,吸水膨脹后不煳,具有豐富的營養價值。

隆昌豆桿被人們稱為“素中之葷”、“常食不厭、營養豐富、風味獨特、價廉物美”的綠色健康食品,是一種能給廚師無限創意的營養食材。廚師們以“豆桿”為食材,創作出許多可口香脆的精品菜肴。如“豆桿紅燒肉”,其菜品肥而不膩,口感潤香,豆桿軟脆,回味悠長;另有“香辣豆桿圈”、“豆桿鮑魚”、“沙拉豆桿”等,都不失為上等佳肴,令人回味無窮。

隆昌豆桿的產地范圍為四川省隆昌縣金鵝鎮、圣燈鎮、黃家鎮、山川鎮、界市鎮、龍市鎮、雙鳳鎮、石碾鎮、石燕橋鎮、響石鎮、迎祥鎮、胡家鎮、云頂鄉、周興鄉、桂花井鄉、普潤鄉現轄行政區域。

隆昌豆桿質量技術要求

一、原料要求

1.大豆:選用產地范圍內的冬大豆,蛋白質干基含量≥40%、脂肪干基含量≥20%。

2.生產用水:產地范圍內山泉水或地下水,水質符合國家生活飲用水標準規定。

二、生產加工要求

1.工藝流程:大豆→浸泡清洗→磨漿→濾漿→煮漿→放漿過濾→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包裝。

2.加工要點:

(1)浸泡清洗:冬春季節浸泡時間控制8小時至10小時,夏秋季節浸泡時間控制在4小時至6小時。浸泡至大豆兩瓣搓開成平板后清洗。

(2)磨漿:按原料和水1:8的比例,反復3次磨成豆煳。

(3)濾漿:豆煳及時漿渣分離。

(4)煮漿:豆漿升溫至沸,保持5至10分鐘。

(5)放漿過濾:過濾煮沸豆漿。

(6)起皮成型:過濾后豆漿,加熱并保持溫度85至90℃,保持通風,漿面形成薄豆皮。

(7)裹棒烘干:將豆皮裹至棒狀,烘干至水分含量50%至60%,繼續裹棒烘干,直徑控制在 1.5cm至2.5cm。

(8)成型烘干:成型豆桿烘烤至水分≤9%。

三、質量特色

1.感官特色:油潤光亮,顏色淡黃,色澤一致,桿條均勻,組織緊密。

2.理化指標:蛋白質(干基)≥45.0%,脂肪(干基)≥24.0%,水分≤9.0%。

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

隆昌豆桿

四川省隆昌縣現轄行政區域

《隆昌縣人民政府關于隆昌豆桿地理標志產品保護區域建議的函》,隆府函〔2013〕25號

四川省內江市地方標準:DB5110/T24~25-2013《隆昌豆桿》

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(文章來源:吃貨盟

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