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湖北省孝感市云夢縣特色菜譜——白蘿卜燜排骨的做法

[編輯于2020-02-24 13:20][作者:全國特產美食大全] [分類:孝感特產|閱讀:( )]

湖北省孝感市云夢縣特色菜譜——白蘿卜燜排骨的做法

湖北省孝感市云夢縣特色菜譜——白蘿卜燜排骨的做法

功效:補氣養血滋陰潤燥

原料:肋排1盒;大蘿卜1個;蔥末;姜末;蒜末;青蒜2根;

調料:鹽;糖;胡椒碎;料油;生抽;老抽;

蘿卜燜排骨的做法如下:

步驟與做法:

1、將豬肋排斬段,用流動水沖洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入蔥末、姜末、蒜末,調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右,放入冰箱冷藏格);

2、平底煎鍋加熱,注入少許油,油溫起后,下腌制好的排骨,煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用;將蘿卜去皮切塊,加入一勺鹽,掂勻腌制10-15分鐘左右;

3、將腌制好的蘿卜用流動水沖洗,控干水分;鍋內加熱注少許油,爆香青蒜段(蒜白),下蘿卜翻炒;將2中的排骨倒入,翻炒均勻后,調入老抽、生抽,再加入高湯(或清水)略平于食材面,加蓋轉中火燜煮;

4、燜煮至蘿卜透味后,試下味再酌情添加精鹽,轉大火收濃汁,下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后,起鍋盛盤。

5、小貼士:1。腌制好的排骨,煎制之后再燜煮,有利于鎖住排骨中的肉汁水分,這樣做出來的排骨外酥內嫩,肉汁盈口;2。蘿卜先用鹽腌制一下,"殺"出水分,一是去除蘿卜特有的辛辣味,口感更脆爽;二是,"殺"出水分的蘿卜在后期燒制中更易入味。

6、蘿卜,營養成分豐富,富含B族維生素和多種礦物質,其中維生素C含量為梨的10倍,維生素C能防止皮膚的老化,阻止色斑的形成,保持皮膚的白嫩;維生素A和維生素C都有抗氧化的作用,具有抗病毒、抗癌功效。除了維生素,白蘿卜中的膳食纖維含量是非?捎^的,這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動,消除便秘,起到排毒的作用,從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

7、蘿卜性涼,將蘿卜與豬肉、排骨、與雞鴨肉、牛羊肉等燉著吃,特別有益于脾胃虛寒者;冬季嚴寒,通常人們吃肉會吃得比較多。吃肉多則易生痰,易上火,膳食中配一點蘿卜,不僅可以調節內火更會起到補氣順氣的營養滋補作用;此外蘿卜中富含的維C可以促進人體吸收肉類食材中含有的鐵等營養成分。

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(文章來源:吃貨盟

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