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湖北省孝感市孝南區特色美食——孝感二河三蒸

[編輯于2020-02-24 13:14][作者:全國特產美食大全] [分類:孝感特產|閱讀:( )]

湖北省孝感市孝南區特色美食——孝感二河三蒸

湖北省孝感市孝南區特色美食——孝感二河三蒸

過去,有人以為“二河三蒸”源于“沔陽三蒸”。其實不然。一則明清時,二河與沔陽同屬沔州,其菜系為同根。二則“二河三蒸’’既繼承了“沔陽三蒸”之長,又有突破與發展。如“沔陽三蒸”為蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜,“二河三蒸”則以清蒸、粉蒸、泡蒸見長,其蒸法更講究,萊肴更具特色。以清蒸甲魚和武昌魚為例,要求原料必須鮮活,現殺后抹鹽、姜及部分佐料,用旺火蒸,熟后再淋油加佐料,其味肉質鮮嫩、不油不膩;粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料,用旺火“干蒸”,其菜味足味長;“泡蒸”則將蒸物和佐料泡油一次蒸成,菜回味綿長。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同,對時間、火候、用料極為講究,故味道、色彩迥然不同,實乃上乘的美味佳肴。最有特色的是泡蒸,以自制的米醋調味后淋入蒸菜之上,味道獨具。

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(文章來源:吃貨盟

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