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福建省三明市尤溪縣特色小吃——鍋邊煳

[編輯于2020-02-15 20:39][作者:全國特產美食大全] [分類:三明特產|閱讀:( )]

福建省三明市尤溪縣特色小吃——鍋邊煳

福建省三明市尤溪縣特色小吃——鍋邊煳

“五弟公”鍋邊煳,是尤溪縣歷史已久的地方著名傳統風味小吃。“五弟公”正名毛聿全,尤溪縣城關人,其祖上以經營鍋邊煳店為生。毛聿全自幼跟父親學得一手加工鍋邊煳的好手藝,并對傳統加工方法加以改進。“五弟公”鍋邊煳以選料精、烹調講究而出名。

“五弟公”鍋邊煳以優質麻洋米為主料,精瘦肉、蟶干、珠蝦、豬骨頭、綠筍、干貝、紫菜等為輔料。制作方法,先將米洗凈用水泡2小時,磨成濃度適中的米漿;鍋中盛清水,把豬骨頭、干貝、珠蝦、蟶干一起用紗布包好投入鍋中,熬成高湯后撈起,瀝干備用;熟豬油燒熱,將蔥頭投入炸至金黃色時,舀起備用;鍋底放適量清水,瘦肉絲、綠筍絲放入同煮至熟。鍋置旺火上,用地瓜半截蘸食油在鍋中部刷上一圈,均勻地沿鍋邊上一碗米漿,蓋上,待米漿熟成片時,自然卷起滑入鍋底,掀蓋后再加一碗清水,如上方法再上一層米漿,反復4~5次,約至鍋中已有10幾碗鍋邊煳時,停止漿;將煮好的高湯摻進鍋中,投入干貝、珠蝦、蟶干、紫菜、白醬油煮沸后,盛在瓷缽內,撒上蔥花、胡椒粉,淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起來軟滑潤口,清香鮮美。

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(文章來源:吃貨盟

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