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福建省漳州市平和縣特色小吃——九峰堿仔粿

[編輯于2020-02-15 13:49][作者:全國特產美食大全] [分類:漳州特產|閱讀:( )]

福建省漳州市平和縣特色小吃——九峰堿仔粿

堿仔粿又叫唵磨果,是一道美味可口的傳統小吃,產自福建漳州平和九峰鎮?诟屑毮,營養豐富,易于消化,風味獨特,不添加硼砂,果色微黃油臘,細嫩柔韌,微咸而略帶堿味,配以特制的佐料,百吃不厭,且有利于健康,老少皆宜,備受人們喜愛。

九峰堿仔粿主要原料為上等大米、鹽和堿等按一定比例加工而成。

其制作訣竅有以下幾個方面:

一、選好原材料比例。大米、鹽、堿的比例為8:1.5:0.2,以4公斤大米為比例,按上述比例配比,加水16公斤為宜。

二、磨漿。取4公斤大米洗凈浸水2小時,然后磨成米漿約 10公斤,米漿須細得象牛奶一樣,無細小微粒。

三、煮米煳,先取2公斤米漿,倒入備有7.5公斤沸水的大鍋內,邊煮邊用力攪拌,使其成為稠密均勻的米煳,然后與剩下的8公斤米漿再混合,使勁攪拌6分鐘以上,時間越長,攪拌越用勁,蒸熟的堿仔粿就越柔韌可口。

四、蒸米煳。把上述的16公斤米煳倒入竹蒸籠,放在大鐵鍋中勐火蒸3小時。米煳全熟透,就成為上等的堿仔粿。待涼后,就可以開割成小塊供食用。

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(文章來源:吃貨盟

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