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江蘇省無錫市特色美食——無錫醬排骨

[編輯于2019-12-04 14:33][作者:全國特產美食大全] [分類:無錫特產|閱讀:( )]

江蘇省無錫市特色美食——無錫醬排骨

無錫醬排骨是江蘇省無錫市的特色美食。無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜,其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜,充分體現了無錫菜肴的基本風味。

無錫醬排骨和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產而馳名中外,興于1872-1909年(清光緒年間),隨著無錫市工商業的迅速發展,許多肉店聘名師,苦經營,創名牌,爭生意,先后出現過“老三珍”,“陸稿薦”,“老陸稿薦”,“真正陸稿薦”等牌號。由于相互競爭,肉骨頭的質量不斷提高。

無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油,綿白糖,老廒黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴,一百斤生的肉骨頭,要加醬油十二斤,白糖三斤,黃酒三斤,用文火燒兩個小時。最后制得六十四斤左右的無錫排骨,并保持其特色。

大熱紀錄片《舌尖上的中國》,其中一節講到無錫醬排骨,“雖然不是蔗糖產區,無錫人卻執著地選擇了‘甜’,當地人認為,醬排骨最能代表無錫的美食,除了在選料和烹飪方法的講究,最富盛名的,還是它濃重的偏甜口味……傳統做法里,食糖幾乎占到排骨重量的十分之一,這在中國其他地區的吃客們看來,實在難以想象。”

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(文章來源:吃貨盟

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