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江蘇省泰州市姜堰區特色小吃——溱潼魚餅蝦球

[編輯于2019-11-06 17:28][作者:全國特產美食大全] [分類:泰州特產|閱讀:( )]

江蘇省泰州市姜堰區特色小吃——溱潼魚餅蝦球

溱潼魚餅蝦球

溱潼古鎮,四面環水,水產豐富,以魚入饌,遠近聞名,尤其“魚餅”“蝦球”堪稱溱湖雙璧。

“魚餅”用料以白魚為上,青魚次之。將鮮魚破膛洗凈,去皮剔骨,斬成茸泥,愈細愈佳。置魚茸于盆中,輔以姜、蔥汁、料酒、蛋清、菱粉加水調成煳狀,用手攬拌。此時稠稀全憑手感。攪至粘稠加鹽“收膏”,攪拌力道加大,促其“上勁”,成熟時取小塊置清水中立即浮起。

拌好的魚茸用手擠在平鍋上呈餅狀(用少許熟豬油抹鍋,可使表面不上殼不上色)以文火烙之,兩面翻烙至熟,置于篩中冷卻后即可下鍋。燒“魚餅”需將“魚餅”切成塊狀,配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等,放入雞湯加熟豬油烹之,起鍋時在碗中澆少許麻油。上桌時,香味撲鼻,味美爽口,雪白粉嫩,實為溱湖美食。

“蝦球”源于“蝦餅”,與“魚餅”乃異曲同工。演變成“蝦球”后制作更為講究,且品味也更勝一籌。取新鮮河蝦去殼,斬成茸泥,加入二成肥膘(豬肉)茸泥,輔以生姜、蔥汁、料酒、蛋清、菱粉,加水調成煳狀,操作與“魚餅”同,最后加鹽“收膏”拌好的蝦茸用手擠成球狀至油鍋(熟豬油)內炸熟,此時關鍵就是掌握油溫,溫高則起殼;溫低則開裂。待蝦球浮起用漏勺撈起,淋清油置篩中冷卻后即可下鍋。

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(文章來源:吃貨盟

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